テーブルマナーの基本

ダイニングガイド

レッスンで学んだ作法を、場面ごとにすぐ見返せるリファレンスです。

テーブルセッティング

カトラリー・グラス・ナプキンの置き方と、使う順番。席に着いたとき、目の前のテーブルを読み解く基本です。

テーブルセッティングの見方 — フルコースのテーブルは、料理の順番どおりに道具が並んだ地図のようなものです。どこに何があり、何に使うのかを確かめましょう。
カトラリーを使う順番 — カトラリーは料理の順に外側から並んでいます。料理が来るたびに外側の1組を使えば、品数が多くても迷いません。
ナイフとフォークの持ち方 — フォークは左手、ナイフは右手。人差し指を背に添えて持つと、軽い力できれいに切れ、動きも小さく見えます。
グラスの並び方 — グラスは皿の右上、ナイフの先に並びます。ナイフの真上の水のグラスを起点に、ワイングラスが使う順に右へ続きます。
グラスの持ち方 — 脚のあるグラスは脚を持つのが基本です。手の温度が伝わらず、ボウルに指の跡も残りません。
ナプキンの置き方と使い方 — ナプキンは二つ折りにして膝の上へ。遠慮なく使い、席を立つときは置き場所で店の人に状況を伝えます。

席と姿勢

席への着き方、上座と席順、食事中の姿勢、バッグの置き場所。料理が出る前のふるまいをまとめました。

席への着き方 — 椅子の左側から入り、店の人に合わせて静かに腰を下ろします。座ったら、テーブルとの間をこぶし1〜2個分あけます。
食事中の姿勢 — 背筋を伸ばし、料理を口の方へ運びます。食べている間は肘をテーブルにつかないのが基本です。
バッグと荷物の置き場所 — 小さなバッグは背中側か足元へ、大きな荷物やコートはクロークへ。スマートフォンはしまって、テーブルの上をすっきり保ちます。
上座と席順 — 個室では、入口から最も遠い奥の席が上座とされることが多いです。ゲストなら自分で選ばず、ホストの案内を待ちましょう。

食事中の作法

コース料理の流れ、ナイフとフォークの置き方、パン・スープ・魚・肉・デザートの食べ方、ワインと乾杯。

コース料理の流れ — フルコースは前菜からデザートまで、決まった順に進みます。流れを知っておけば次の料理で迷わず、会話に気を配る余裕が生まれます。
ナイフとフォークの置き方 — ナイフとフォークの置き方で、「まだ食べている」「食べ終わった」を給仕の方に伝えられます。手を休めるときはハの字に、食べ終えたらそろえて、持ち手を4時の方向に向けて置きます。
パンの食べ方 — パンはかじらず、ひと口ずつちぎって、料理と一緒に楽しみます。
スープの飲み方 — スープは音を立てずに、スプーンで静かに口に運びます。皿を持ち上げて口をつけることはしません。
魚料理の食べ方 — フィッシュナイフは切るより身をほぐすために使います。一尾の魚は裏返さず、上身、中骨を外す、下身の順にいただきます。骨と皮は皿の奥にまとめます。
肉料理の食べ方 — 肉は左端からひと口ずつ切り、温かいうちにいただきます。骨付き肉もナイフとフォークで。
デザートとコーヒー — デザートは皿の上側に置かれたスプーンとフォークで、コーヒーは静かにかき混ぜて。食後の会話もゆったり楽しみます。
ワインと乾杯 — ワインはグラスを置いたまま注いでもらい、乾杯はグラスを目の高さに掲げて目を合わせます。

困ったときは

カトラリーを落とした、骨が口に入った、こぼしてしまった、お酒を控えたい。困ったときの落ち着いた対処です。

カトラリーを落とした・足りない — 床に落ちたナイフやフォークなどのカトラリーは拾わず、給仕の方に新しいものを頼みます。足りないときも同じように頼めば大丈夫です。
骨や種の出し方 — 口に入った小骨や種は、片手で口元を隠してフォークか指先でそっと取り出し、皿の端に置きます。
食事中に席を外すとき — 席を外すときは会話の区切りを待ち、ひと言添えて静かに立ちます。ナプキンは椅子の上に置きます。
お酒の断り方 — 注がれる前にひと言伝えるか、グラスの縁に指先を添えれば十分です。理由を説明する必要はありません。
こぼしてしまったら — 慌てずにナプキンで押さえ、店の人にそっと助けを求めます。大ごとにしないのがいちばんです。

会話とお礼

話題の選び方、食べながら話すとき、スマートフォンの扱い、会計とお礼。同席者と心地よく過ごすために。

話題の選び方 — その場の全員が共有できる話題を選び、繊細な話題はそっとかわします。静かな人にも話を向けましょう。
食べながら話すとき — 「食べる」と「話す」を同時にしないのがコツです。ひと口を小さめにして、飲み込んでから話します。
食事中のスマートフォン — 会食中はスマートフォンをしまい、目の前の相手との時間を優先します。
会計とお礼 — 招かれた席では支払いを主催者に任せ、感謝を具体的な言葉で伝えます。最後の印象が、会の印象になります。

和食

箸の持ち方と避けたい箸づかい、膳と器、刺身・寿司・焼き魚、座敷と会席料理、お酌と乾杯。和食ならではの作法です。

和食の膳の並べ方 — ご飯は左手前、汁物は右手前、おかずはその奥に。一汁三菜の基本の配置と、焼き魚の向き、箸の置き方を図で確かめましょう。
箸の持ち方と置き方 — 箸は「三手」で取り上げ、使わないときは手前の箸置きに箸先を左にして置きます。箸袋の箸置きや、割り箸の割り方も確かめましょう。
避けたい箸づかい（嫌い箸） — 器に箸を渡す、料理に突き刺す、箸から箸へ受け渡す。食事の席で避けたい「嫌い箸」と、その理由を知っておきましょう。
器の持ち方とお椀の蓋 — 和食では、手のひらに収まる器は手に持って食べます。手皿の代わりに器や懐紙を使い、お椀の蓋はしずくを落として膳の右側へ置きましょう。
刺身・寿司・天ぷらの食べ方 — 刺身はわさびをのせて醤油を少し、寿司はネタの側に醤油をつけて一口で、天ぷらは手前から。形を崩さず味わうコツを押さえましょう。
焼き魚の食べ方 — 尾頭付きの焼き魚は、頭の側から上の身を食べ、裏返さずに中骨を外して下の身へ。骨を皿の奥にまとめると、食べ終えた皿もきれいです。
座敷のマナーと上座 — 座敷には前を向いて上がり、靴は外向きにそろえます。座布団は踏まず、床の間の前が上座。接待や顔合わせの前に確かめておきましょう。
会席料理の流れ — 会席料理は、先付に始まり、椀物や焼物などを経て、ご飯と止め椀、水菓子で締めくくる流れが一般的です。品ごとの楽しみ方と、おしぼりの扱いを確かめましょう。
お酌と乾杯 — 瓶ビールはラベルを上に両手で、注がれるときはグラスを持って受けます。目上の人との乾杯のグラスの高さと、法事の献杯の作法も確かめましょう。

服装

ドレスコードの段階と見分け方、接待・結婚式・顔合わせの服装、店の表記の確かめ方、座敷で気をつけること。食事の席の服装をまとめました。

ドレスコードの段階と見分け方 — 招待状や店の案内にある「フォーマル」「スマートカジュアル」「平服」は、どのくらい改まった装いかを示す目安です。段階の意味と、迷ったときの考え方をまとめました。
接待・会食の服装 — 接待や会食では、仕事の場と同じか、それより少し改まった装いが目安とされることが多いです。しわや靴の汚れ、香りのような細部が印象を左右します。
結婚式・披露宴のゲストの服装 — 披露宴のゲストは、祝う気持ちが伝わる華やかさと、主役より目立たない控えめさを両立させるのが基本とされます。招待状の指定と、避けたい色や素材を確かめましょう。
顔合わせの服装 — 両家の顔合わせでは、家どうしで服装の格をそろえることがいちばん大切とされます。会場の雰囲気に合わせ、事前に相手側と相談しておきましょう。
レストランのドレスコード — レストランのドレスコードは、公式サイトの表記か、予約のときの問い合わせで確かめます。表記の読み方、尋ね方、ジャケットの貸し出しについてまとめました。
座敷・和食店の服装 — 座敷では靴を脱いで畳に上がり、低い席に座ります。脱ぎ履きしやすい靴、きれいな靴下、座りやすい服、控えめな香りが、和食の席の服装の要点です。