ダイニングガイド / 和食
和食の膳の並べ方
ご飯は左手前、汁物は右手前、おかずはその奥に。一汁三菜の基本の配置と、焼き魚の向き、箸の置き方を図で確かめましょう。
- ご飯茶碗 — 左手前に置きます。手に持つことの多い器なので、左手で取りやすい位置です。
- 汁椀 — 右手前。ご飯茶碗と並べて置きます。
- 主菜（焼き魚） — 右奥。尾頭付きの魚は、頭を左、腹を手前に向けて盛ります。
- 副菜（小鉢） — 左奥。一汁三菜なら、もう一品の小さな副菜を中央に置きます。
- 箸置き — 左手前。箸先をのせます。
- 箸 — 手前に横向き、箸先を左に。器の上には渡しません。
押さえるポイント
- 和食の膳は、ご飯茶碗を左手前、汁椀を右手前に置き、おかずをその奥に並べます。
- 主菜は右奥、副菜は左奥。ご飯と汁物に三品のおかずを合わせた「一汁三菜」なら、もう一品の小さな副菜を中央に置きます。
- 尾頭付きの焼き魚は、頭を左、腹を手前に向けて盛ります。
- 箸は膳の手前に横向きに、箸先を左にして箸置きにのせます。
- 定食のように、おかずが二品の「一汁二菜」の膳もよくあります。細かな配置は、献立やお店によって変わります。
こうしましょう
- 最初にご飯と汁物の左右を確かめる
- 箸は手前に横向き、箸先を左に置く
- 器の位置は動かさずに食べる
避けたいこと
- ご飯と汁物の左右を逆に置く
- 器の上に箸を渡す（渡し箸）
- 魚の頭を右に向けて置く
覚え方のコツ
「ご飯は左、汁は右」は、右手に箸を持ったとき、いちばんよく手に取るご飯茶碗を左手で持ちやすい位置、と考えると覚えやすくなります。
国や場によって違うこと
細かな配置は、家庭やお店、献立によって変わります。会席料理のように一品ずつ運ばれてくる席では、膳にすべてが並ぶことはありません。
レッスンで練習する
参考にしたもの
- 農林水産省『ご存じですか？ “和の配膳”』 — 一汁三菜の配置、手皿、椀の蓋の扱いを参照。
- 農林水産省『和食文化を伝えるための人材育成テキスト』 — 和食の配膳、会席料理、椀の蓋、焼き魚の食べ方を参照。
- 日本政府観光局（JNTO）『Japanese Food Etiquette Guide』 — 和食の膳、箸づかい、取り分け、お酌の基本を参照。