ダイニングガイド / 和食
器の持ち方とお椀の蓋
和食では、手のひらに収まる器は手に持って食べます。手皿の代わりに器や懐紙を使い、お椀の蓋はしずくを落として膳の右側へ置きましょう。
押さえるポイント
- 手に持ってよいのは、ご飯茶碗・汁椀・小鉢・小皿・醤油皿など、手のひらに収まる器です。
- 焼き魚の長皿、刺身や天ぷらの皿、大皿は持ち上げません。汁が垂れそうなら、取り皿や懐紙で受けます。
- 器を取るときは、いったん箸を置き、両手で取り上げてから左手に持ちます。
- 料理の下に左手を添える「手皿」は、上品に見えるようで、実は避けたい仕草とされます。
- 蓋つきのお椀は、左手で押さえて右手で蓋を取り、しずくを落として裏返し、膳の右側へ。食べ終えたら表向きに戻します。
- 蓋が固くて開かないときは、椀の縁を両側から軽く押すと、すき間から空気が入って開きます。
こうしましょう
- 小さな器は手に持って口元へ
- 蓋は、しずくを落としてから置く
- 食べ終えたら蓋を元どおりにする
避けたいこと
- 料理の下に手を添える（手皿）
- 大きな皿を持ち上げる
- 蓋を裏返したまま椀に重ねる
覚え方のコツ
懐紙は、手皿の代わりに受けたり、口元や器の縁をそっと拭いたり、魚の頭を押さえたりと、和食の席で何かと役立ちます。改まった席に招かれたら、数枚持っていくと安心です。
国や場によって違うこと
ご飯茶碗にも蓋がある膳では、左の器の蓋は膳の左側へ、右の器の蓋は右側へ置くとされます。お店や流派によって細かな扱いは異なるので、迷ったら同席者に合わせましょう。
レッスンで練習する
参考にしたもの
- 農林水産省『ご存じですか？ “和の配膳”』 — 一汁三菜の配置、手皿、椀の蓋の扱いを参照。
- 農林水産省『和食文化を伝えるための人材育成テキスト』 — 和食の配膳、会席料理、椀の蓋、焼き魚の食べ方を参照。