ダイニングガイド / 和食
箸の持ち方と置き方
箸は「三手」で取り上げ、使わないときは手前の箸置きに箸先を左にして置きます。箸袋の箸置きや、割り箸の割り方も確かめましょう。
押さえるポイント
- 上の箸は鉛筆を持つように親指・人差し指・中指で支え、下の箸は親指の付け根と薬指で固定します。動かすのは上の箸だけです。
- 取り上げるときは「三手」で。右手で上から取り、左手で下から受け、右手を右端から下に回して持ち替えます。置くときは逆の順です。
- 使わないときは、手前に横向き、箸先を左にして箸置きへ。箸置きがなければ、箸袋を折って代わりにします。
- 割り箸は膝の上あたりで横にして持ち、上下に開くように割ります。2本をこすり合わせてささくれを落とすのは控えます。
- 汚すのは箸先の1.5〜3cmほど（「箸先五分、長くて一寸」）にとどめると、食べ方がきれいに見えます。
こうしましょう
- 器を持つ前に、いったん箸を置く
- 箸先を左にして、手前に横向きに置く
- 割り箸は横にして、上下に静かに割る
避けたいこと
- 箸を持ったまま話す・身ぶりをする
- 箸をなめる・口にくわえる
- 割り箸を縦にして左右に割る
覚え方のコツ
持ち方に自信がなくても、上の箸だけを動かすことを意識するだけで、つまむ動きがぐっと安定します。
国や場によって違うこと
食後の割り箸の扱い（箸袋に戻す、袋の先を折って使った印にするなど）は、店や地域、家庭で違いがあります。改まったお店では塗り箸が出ることが多く、食後は箸置きに戻せば十分です。
レッスンで練習する
参考にしたもの
- 農林水産省『特集2 お箸のはなし（2）』 — 箸の持ち方、椀物や寿司での箸づかいを参照。
- 日本政府観光局（JNTO）『Japanese Food Etiquette Guide』 — 和食の膳、箸づかい、取り分け、お酌の基本を参照。