取引先との会食が料亭の座敷に決まった
和食の座敷・会席
料亭や和食店の座敷で会席料理をいただく前に確かめたいマナーを、座敷への上がり方と上座、箸づかい、膳と器、魚や刺身の食べ方、お酌と乾杯の順にまとめました。座敷の服装の目安と準備のチェックリスト付き。
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- 座敷のマナーと上座座敷には前を向いて上がり、靴は外向きにそろえます。座布団は踏まず、床の間の前が上座。接待や顔合わせの前に確かめておきましょう。
- 会席料理の流れ会席料理は、先付に始まり、椀物や焼物などを経て、ご飯と止め椀、水菓子で締めくくる流れが一般的です。品ごとの楽しみ方と、おしぼりの扱いを確かめましょう。
- 避けたい箸づかい（嫌い箸）器に箸を渡す、料理に突き刺す、箸から箸へ受け渡す。食事の席で避けたい「嫌い箸」と、その理由を知っておきましょう。
- 器の持ち方とお椀の蓋和食では、手のひらに収まる器は手に持って食べます。手皿の代わりに器や懐紙を使い、お椀の蓋はしずくを落として膳の右側へ置きましょう。
- 和食の膳の並べ方ご飯は左手前、汁物は右手前、おかずはその奥に。一汁三菜の基本の配置と、焼き魚の向き、箸の置き方を図で確かめましょう。
- お酌と乾杯瓶ビールはラベルを上に両手で、注がれるときはグラスを持って受けます。目上の人との乾杯のグラスの高さと、法事の献杯の作法も確かめましょう。
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服装の目安店や招待状で変わる
- 服装の格は会の目的で決まります。接待ならビジネス、顔合わせならセミフォーマルが目安とされることが多いです。
- 座敷では靴を脱ぐので、脱ぎ履きしやすい靴と、穴やほつれのない靴下を選びます。
- 低い席に座るので、座りやすい丈や形の服が向いています。
- 和食は香りを味わう料理なので、香水や整髪料は控えめにします。
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