魚料理と肉料理

一尾の魚は、まず上側の身にナイフを入れて食べます。上身を食べ終えたら、中骨の下にナイフを差し入れ、フォークで押さえながら外して皿の奥に置きます。魚は裏返さず、そのまま下側の身をいただきましょう。フィッシュナイフは切るためというより、身をほぐしてすくうための道具です。

肉料理は、左端からひと口ずつ切って食べます。最初に全部切り分けると、肉汁が流れ出て冷めやすくなります（アメリカでは数切れ切ってから、フォークを右手に持ち替えて食べるスタイルもあります）。骨付き肉も、ナイフとフォークで骨に沿って身を切り離していただくのが基本です。

口に入った小骨や、かみ切れない筋は、無理に飲み込まず、片手で口元を軽く隠して取り出します。筋や軟骨は、口に運んだフォークにそっと出します。魚の小骨はフォークで受けにくいので、指先でつまんで取るのも正式に認められています。取り出したものは皿の端に置き、ナプキンの中には出さないようにしましょう。