カトラリーの種類と置き方

フルコースでは、料理の数だけカトラリーが並びます。皿の左にはフォーク、右にはナイフが、料理の出る順に外側から置かれます。ナイフの刃は皿の方へ向けます。スープにはフォークを使わないので、スープスプーンは右側だけ、ナイフと並べて置かれます。並びはここも料理の順で、前菜のあとにスープが出るなら前菜用ナイフのすぐ内側、スープから始まるならいちばん外側です。

デザート用のスプーンとフォークは、皿の上側に横向きに置かれます。スプーンは柄を右に、フォークは柄を左に向けるので、それぞれ使う手の側から取れます。バターナイフは左上のパン皿の上に置かれ、パンにバターを塗るときに使います。

店や料理によって、品数に合わせてカトラリーを出し入れすることもあります。並んでいるものが違って見えても、外側から使う、左はフォーク・右はナイフという考え方は変わりません。